Pour 4 personnes : 8 gousses d’ail, 2 belles aubergines, 2 grosses tomates, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence.
Pelez, dégermez puis émincez 4 gousses d’ail. Laissez les autres entières (en chemise).
Lavez les aubergines et fendez-les en deux dans la longueur.
Lavez les tomates et coupez-les en quatre.
Quadrillez régulièrement la chair des aubergines au couteau, en formant des croisillons, sans entamer la peau.
Piquez-les avec l’ail émincé en glissant profondément les éclats dans les fentes du quadrillage.
Faites chauffez 2 cuil. à soupe d’huile dans un wok. Disposez-y les gousses d’ail en chemise et les demi-aubergines, côté peau au-dessus.
Laissez-les dorer 5 mn à feu vif. Retournez-les délicatement.
Versez le reste de l’huile dans le wok, sans en répandre sur les légumes.
Ajoutez les tomates autour des aubergines. Salez et poivrez.
Saupoudrez le tout des herbes de Provence.
Baissez le feu, couvrez et laissez confire 40 mn environ.
Apprêtez directement dans les assiettes en disposant, à l’aide d’une large spatule, une demi-aubergine sur un lit de tomates et en plaçant une gousse d’ail sur chacune d’elles. Chaque convive la débarassera de sa peau avant de la tartiner sur les légumes.
Protégée par la peau, la chair des gousses d’ail cuites en chemise devient crémeuse et fondante, sans se défaire. Son goût est aussi plus subtil, moins agressif que celui de l’ail cru.
Mots-clefs : ail, aubergine, herbes de Provence, tomate
