Pour 4 personnes : 2 aubergines, 4 tomates, 2 gousses d’ail, un petit bouquet de cerfeuil, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 30 g de farine, 1/2 cuil. à café de thym, 1/2 cuil. à café d’origan, 50g d’olives noires, sel, poivre.
Coupez les aubergines en rondelles sans les peler et faites-les tremper 15 mn dans l’eau froide pour ôter leur amertume.
Ebouillantez, pelez, épépinez et hachez les tomates.
Pelez et écrasez les gousses d’ail, lavez, essuyez et hachez le cerfeuil.
Faites chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle.
Farinez les aubergines et faites-les revenir 10 mn en remuant, puis retirez-les de la poêle et tenez les au chaud.
Mettez les tomates hachées dans la poêle, ainsi que l’ail, le cerfeuil, le thym, l’origan et les olives.
Laissez réduire à feu moyen de 10 à 15 mn : la sauce doit être relativement épaisse.
Poivrez généreusement et salez.
Remettez les aubergines dans la poêle et continuez la cuisson 5 mn.
Servez aussitôt.
Mots-clefs : ail, aubergine, cerfeuil, olive, origan, thym, tomate
