Ingrédients pour 4 personnes
4 pêches mûres mais fermes – 10 cl d’alcool de poire – 150 gr de sucre en poudre – 10 feuilles de menthe fraîche + 4 petits bouquets de quelques feuilles – 5 gouttes d’alcool de menthe – 4 boules de sorbet à la cerise.
Pelez les pêches, retirez le noyau et mettez les demi-pêches à macérer 1 heure avec l’alcool de poire, en les retournant plusieurs fois.
Mettez le sucre dans une poêle et versez 50 cl d’eau. Portez à ébullition et, dès que le sucre est fondu, ajoutez les demi-pêches et la menthe. Baissez le feu et laissez cuire doucement 15 min. environ. Les pêches doivent être cuites mais pas défaites. Retirez les demi-pêches avec une écumoire, puis laissez-les égoutter et refroidir dans une passoire.
Ajoutez l’alcool de la macération dans la poêle et laissez réduire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Filtrez puis laissez refroidir et incorporez l’alcool de menthe.
Disposez dans chaque coupe 2 demi-pêches nappées d’un peu de sirop, déposez à côté 1 boule de sorbet à la cerise et décorez d’un bouquet de menthe.
Mots-clefs : alcool de menthe, alcool de poire, menthe, pêche, sorbet à la cerises
