L’émission d’investigation Panorama de la BBC anglaise a enquêté sur le sujet et leur reportage dénonce certaines pratiques frauduleuses et le manque de traçabilité dans l’industrie de la volaille dans la communauté eurpoéenne. On peut donc voir, entre autres à l’aide de caméras cachées, comment les filets de volailles sont injectés d’eau et de protéines animales hydrolysées qui servent à retenir cette même eau. Il s’agit de poulets conditionnés en Hollande et qui finissent en grande majorité dans les assiettes anglaises.
Lire la suite et voir le reportage sur : http://lagrandebouffeethique.com/?p=652
Avec un bon poulet bio : le poulet aux morilles.
Pour 4 personnes : 100gr de morilles séchées, le jus d’un demi-citron, 1,25l de bouillon de volaille, 1 poulet prêt à cuire, 20cl de vin blanc sec, 1 cuill. à soupe de moutarde, 4 jaunes d’oeufs, 25cl de crème fraîche, sel, poivre, 10 brins de cerfeuil ciselés.
Couvrez les morilles d’eau tiède additionnée de jus de citron. Laissez tremper une heure.
Versez le bouillon dans une casserole, placez-y le poulet. Portez à ébullition, puis faites frémir 40 min., en retournant le poulet de temps en temps.
Prélevez deux louches de bouillon et versez-les dans une casserole.
Prolongez la cuisson du poulet 10mn.
Versez le vin blanc dans la casserole avec les deux louches de bouillon et laissez réduire 5mn.
Dans un bol fouettez la moutarde avec les jaunes d’oeufs et la crème.
Versez ce mélange dans la casserole avec le bouillon et le vin.
Fouettez, puis ajoutez les morilles égouttées.
Amenez à ébullition en tournant constamment.
Otez du feu aussitôt. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez le poulet découpé, et les morilles nappées d’un peu de sauce et saupoudrées de cerfeuil ciselé.
Présentez le reste de la sauce dans une saucière.
