Voici une formidable innovation saluée comme il se doit par « L’Auvergnat de Paris », le journal des cafetiers et restaurateurs, du 15 avril.
« Des pièces de viande, des pavés, des jarrets, de l’osso-bucco, du fondant de porc surgelé quasiment prêts à l’emploi », s’enthousiasme la revue, qui raconte : « Il suffit en effet de placer ces portions individuelles au bain-marie, durant une quinzaine de minutes, voire au micro-ondes, pour obtenir des morceaux prêts à servir que l’on pourra accompagner dans l’assiette avec des sauces surgelées prévues à cet effet ».
Le bienfaiteur des papilles s’appelle Cuisine Solutions (ça ne s’invente pas), créé il y a vingt et un ans aux États-Unis par un français, et devenu l’un des poids lourds du cuisiné surgelé sous vide pour restaus. Sa recette ? La viande est cuite sous vide à très basse température pendant quarante-huit heures puis surgelée. Ce qui permet de la déguster jusque dix-huit mois plus tard ou de la servir encore six jours après décongélation.
Baptisée « les pièces du boucher », la gamme de viandes prêtes à l’emploi compte neuf morceaux différents et six « sauces d’accompagnement »… Cuisine Solutions, qui « révolutionne la viande » dixit le journal, fait économiser du temps au cuistot, et sa « cuisson basse température permet de transcender les viandes de second choix ». Comme c’est joliment dit : « transcender »… Le directeur de Cuisine Solutions : « Le coût économique de la portion devient très compétitif car nous utilisons des matières premières un peu moins nobles pour faire des fabrications ».
Qu’on se rassure, le restaurateur n’a aucun risque de se faire griller. Comme l’explique « L’Auvergnat de Paris » : « Il suffit d’un passage d’une minute sur la plaque à snacker pour que le client final n’y voie aucune différence ». À quand le dindon de la farce sous vide ?
Le Canard Enchaîné N° 4672 du 12 mai 2010
http://www.altermonde-sans-frontiere.com/spip.php?article13715
Mots-clefs : cuisine, gastronomie, restaurant, surgelés, Viande
