Archive for the ‘dessert’ Category

Nid de Pâques.

avril 5, 2009

Faites fondre au bain-marie 250 gr de chocolat avec 60 gr de beurre.

Hors du feu, incorporez 6 jaunes d’oeufs, 100 gr de sucre, 125 gr d’amandes en poudre et 100 gr de fécule. Ajoutez les 6 blancs d’oeufs battus en neige.

Versez dans un moule à savarin beurré et faites cuire 40 mn au four.

Démoulez, laissez refroidir, saupoudrez de chocolat et de noix de coco râpée et décorez de petits oeufs en sucre.

Crêpes Suzette.

janvier 21, 2009

Pour 4 pièces  : 20 gr de margarine – 40 gr de farine – 1/4 l de lait – 50 gr de sucre – sel – 1 oeuf – le zeste d’1/2 orange – le jus d’1 1/2 orange – jus 1/2 citron – 3 c à s de cointreau – 3 c à s de whisky.

Mélangez la farine, le lait, 5 gr de sucre et 1 pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Laissez reposer 1 heure.

Ajoutez ensuite l’oeuf battu et faire cuire 4 crêpes très fines dans la margarine bien chaude.

Dans la poêle essuyée, faire caraméliser 45 gr de sucre, déglacez ensuite avec le jus de fruit. Ajoutez le zeste  d’orange.

Faire cuire jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous, ajoutez le cointreau et faire réchauffer les crêpes pliées en 4 dans cette sauce.

Arrosez de whisky, faire flamber et servir immédiatement.

Gratin de pommes.

janvier 21, 2009

Pour 6 personnes : 6 pommes – 30 gr de beurre – 100gr de crème fraîche – 4 oeufs – 2 c à s de calvados.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches.

Beurrez un plat allant au four et rangez les tranches dans le plat en les faisant se chevaucher.

Battez la crème avec les oeufs entiers et le calvados.

Versez sur les pommes, passez à four chaud pendant 45 mn.

Ve

Gâteau aux fruits.

janvier 21, 2009

90 gr de beurre – 225 gr de sucre semoule – 1 sachet de sucre vanillé – 3 oeufs – 190 gr de farine fermentante – 1/2 kg de fruits (si pommes, coupées en lamelles, si prunes ou pêches coupées en petits morceaux)

Tourner le beurre en crème, ajouter le sucre et les oeufs un à un. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger le tout.

Incorporer les fruits.

Faire cuire dans une forme bien beurrée, le fond recouvert de papier cuisson, à four doux. (electricité : 3,5 – 4)

Pommes au poivre rose et à la grenadine.

décembre 21, 2008

Pour 4 personnes : 2 pommes – beurre – 2 c à s de grenadine – 10 grains de poivre rose – 4 c à s d’eau – 4 boules de glace vanille – aneth.

Coupez les pommes en quartiers et faites-les brunir avec une noix de beurre.

Ajoutez l’eau, la grenadine et les grains de poivre rose hachés.

Servez accompagné d’une boule de glace vanille et de petits bouquets d’aneth.

Moelleux tièdes au chocolat et à la cannelle.

novembre 30, 2008

Pour 8 moelleux : 40 gr de cacao amer en poudre – 40 gr de sucre – 90 gr de poudre d’amandes – 50 gr de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 40 gr de beurre – 20 cl de crème fraîche à 15 % – 2 c à c de cannelle en poudre – 3 oeufs – 8 grands carrés de chocolat – 1 pincée de sel – pétales de rose.

Préchauffez le four sur th. 6 (180° C). Huilez 8 ramequins et faites fondre le beurre sur feu très doux.

Dans une terrine, mélangez le cacao, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle, la farine et la levure. Ajoutez les jaunes d’oeufs, la crème et le beurre. Remuez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Remplissez les ramequins aux 2/3, placez un carré de chocolat dans la pâte et faites cuire au four 15 à 20 mn. Laissez tiédir 5 mn et décorez de pétales de roses cristalisés.

Gâteau moelleux aux noix.

novembre 9, 2008

Ingrédients : 250 gr de cerneaux de noix – 250 gr de sucre – une pincée de sel – 50 gr de farine – 6 oeufs – un petit verre de cognac ou de rhum –  crème chantilly.

Hachez grossièrement les noix (en réserver quelques unes pour la décoration).

Versez les noix sur le sucre, ajoutez le sel, mélangez bien.

Ajoutez la farine.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et incorporez ceux-ci à la préparation.

Parfumez à l’alcool choisi.

Incorporez les blancs d’oeufs, battus en neige, délicatement.

Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire à four moyen.

Démoulez. Laissez refroidir et garnissez à volonté de cerneaux de noix et de chantilly.

Le gâteau est aussi délicieux sans alcool et sans chantilly.