Posts Tagged ‘cacao’

Le tueur de forêt

novembre 24, 2019

https://gaetanpelletier.wordpress.com/2019/11/22/forets-et-cacao/

Le chocolat équitable, un produit en voie de disparition

avril 17, 2014

par Simon Gouin

Déforestation, travail des enfants, paysans sous-payés : dans les pays où il est cultivé, le cacao n’est pas vraiment synonyme de progrès social. Pourtant, le marché du chocolat ne s’est jamais aussi bien porté. Et la pénurie de cacao menace. Les géants de l’industrie du chocolat tentent de réagir en annonçant vouloir se convertir au cacao « durable ». Plusieurs certificateurs de commerce équitable leur proposent un label sur-mesure. Au risque de renoncer à véritablement transformer une filière socialement injuste.

La suite sur : http://www.bastamag.net/Le-chocolat-equitable-un-produit

A lire : « Les coulisses du commerce équitable » de Christian Jacquiau, ed. Mille et une nuits

Des truffes un peu ……. spéciales

décembre 19, 2013

Je n’aurais probablement pas fait l’expérience de la confection de truffes si on ne m’avait pas présenté cette recette… disons… assez particulière.

La suite à lire chez : http://chezlafeedesbois.blogspot.be/2013/12/truffes-truffees.html

Les toqués du chocolat.

décembre 17, 2010

France 3 – 22h30 – samedi 18/12            documentaire

Plus qu’une qu’une gourmandise, le chocolat est d’abord une matière noble, un produit naturel transformé patiemment par de vrais passionnés. Ce documentaire retrace le portrait de quelques-uns de ces accros du cacao. Un voyage sur trois continents avec quatre défenseurs d’un chocolat de qualité. Le chocolatier belge Pierre Marcolini parcourt des milliers de kilomètres à la recherche des meilleurs terroirs, des fèves les plus aromatiques. Vanessa Lemoine travaille pour une grande chocolaterie. Christophe Michalak dirige l’antre sucré d’un palace parisien, enfin Sylvie douce a créé le fameux salon du chocolat.

http://guidetv.france3.fr

http://pierremarcolini.be

Les toqués du chocolat.

avril 19, 2010

France3 – 20h35 – lundi 19/4                             documentaire de M. Blanchard

Aliment noble, produit naturel façonné par de vrais passionnés, le chocolat est plus qu’une gourmandise.

Plusieurs de ces défenseurs de la cause du cacao présentent leur activité.

Le chocolatier Pierre Marcolini arpente le monde à la recherche des meilleures fèves. http://www.marcolini.be/#/fr/home/

Vanessa Lemoine est goûteuse de chocolat et Christophe Michalak accompagne Sylvie Douce pour convertir les Chinois au chocolat de luxe.

http://www.youtube.com/watch?v=KOHCpc6T7r4

http://www.youtube.com/watch?v=MUBwXuWeR_s

A Liège, le week end prochain, l’édition 2010 du « Chocolat show » sera organisé dans l’ancienne halle de la rue de la Boucherie.

Cinq artisans chocolatiers seront présents ainsi que des produits dérivés.   

http://www.liege.be/commerce/les-evenements-recurrents-de-lechevinat-du-developpement-economique/chocolat-show

Moelleux tièdes au chocolat et à la cannelle.

novembre 30, 2008

Pour 8 moelleux : 40 gr de cacao amer en poudre – 40 gr de sucre – 90 gr de poudre d’amandes – 50 gr de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 40 gr de beurre – 20 cl de crème fraîche à 15 % – 2 c à c de cannelle en poudre – 3 oeufs – 8 grands carrés de chocolat – 1 pincée de sel – pétales de rose.

Préchauffez le four sur th. 6 (180° C). Huilez 8 ramequins et faites fondre le beurre sur feu très doux.

Dans une terrine, mélangez le cacao, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle, la farine et la levure. Ajoutez les jaunes d’oeufs, la crème et le beurre. Remuez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Remplissez les ramequins aux 2/3, placez un carré de chocolat dans la pâte et faites cuire au four 15 à 20 mn. Laissez tiédir 5 mn et décorez de pétales de roses cristalisés.

Marshmallows.

novembre 13, 2008

Pour 20 pièces : 6 feuilles de gélatine (dosée à 2gr) – 180 ge de sucre semoule – 3 blancs d’oeufs – 1/2 c à c de jus de citron – 50 gr de cacao en poudre – 50 gr de sucre impalpable.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir 15cl d’eau et le sucre semoule 8 mn. Pendant ce temps, battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le jus de citron.

Essorez la gélatine entre vos mains et jetez-la dans le sirop bouillant hors du feu. Versez le sirop gélatiné sur les blancs d’oeufs toujours en fouettant jusqu’à ce que les blancs soient gonflés et brillants. Comptez 5 mn.

Tapissez un moule carré avec du papier film, versez-y les blancs, lissez la surface et réservez 3h au frigo.

Coupez ensuite la préparation en carrés, passez-les rapidement dans le sucre impalpable puis dans le cacao, réservez au sec.