Mijoté de lentilles vertes du Puy aux lardons.

Pour 4 personnes : 250gr de lentilles – 1 oignon émincé – 1 petite carotte – 1 petit poireau – 250 gr de lardons fumés – 1 bqt garni – huile d’olive – sel, poivre du moulin.

Mettez les lentilles dans une casserole d’eau froide et amenez à ébullition. Blanchissez-les 1 mn puis égouttez.

Faites chauffez l’huile dans une cocotte, faites-y revenir l’oignon et les lardons. Ajoutez la carotte et le poireau coupés en mirepoix puis les lentilles. Laissez colorer.

Couvrez d’eau bouillante, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez mijoter 30 mn à feu doux et à couvert.

Servez froid en salade avec une vinaigrette relevée ou chaud avec petit salé, saucisses ou canard.

Gratin de chou.

Faites fondre une grosse noix de beurre dans une cocotte et faites-y revenir 3 oignons émincés.

Ajoutez alors 2carottes coupées en rondelles et un petit chou vert détaillé en lamelles.

Faites fondre le tout durant 10 mn en tournant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez 250gr de viande hachée et faites cuire jusqu’à ce que tout soit doré.

Ajoutez 250gr de riz et mouillez de 2 tasses de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20mn en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Versez alors la préparation dans un plat beurré allant au four .

Battez 2 oeufs dans un plat, ajoutez 2 dl de lait et 100 gr de fromage râpé. Fouettez, versez sur la préparation au riz et faitres gratiner 10 mn au four.

Ragoût d’agneau à l’ardennaise.

750g d’agneau, 3 carottes, 3 branches de céleri blanc, 3 poireaux, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 40g de beurre ou de margarine, sel, poivre, 3 à 4dl de bouillon (cube+eau), 1 feuille de laurier, 1/2 cuill. à café de thym.

Coupez la viande en gros dés, nettoyez les légumes et coupez-les en gros morceaux.

Faites colorer la viande de tous côtés dans la matière grasse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez les légumes que vous faites rissoler avec la viande. Remuez de temps en temps.

Ajoutez du bouillon jusqu’à hauteur des légumes et de la viande.

Ajoutez l’oignon (épluché!) piqué du clou de girofle, le laurier, le thym.

Couvrez et laissez étuver le tout pendant 3/4h ou un peu plus, à feu doux.

Ensuite retirez l’oignon et servez.

Goulasch à ma façon.

700g de boeuf en cubes, 200g de carottes, 700g de p de t à chair ferme, 2 gros oignons, 3 cuil. à soupe d’huile, 1 uil. à soupe de paprika, du sel et du cumin, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 boîte  de tomates pelées, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate.

Lavez et émincez les carottes, pelez et coupez les p de t en grosses tranches de 2 cm, pelez et émincez  grossièrement les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et y faire brunir la viande, ajoutez les oignons et laissez cuire 5 min.

Parfumez avec le paprika, le cumin et le sel.

Lavez et épépinez les poivrons, détaillez-les grossièrement, ajoutez poivrons et tomates et concentré à la viande.

Versez 1/4 l d’eau chaude, mettez un couvercle et laissez mijoter 1H3/4.

Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez si nécessaire paprika et cumin.