Pour 4 personnes : 250gr de lentilles – 1 oignon émincé – 1 petite carotte – 1 petit poireau – 250 gr de lardons fumés – 1 bqt garni – huile d’olive – sel, poivre du moulin.
Mettez les lentilles dans une casserole d’eau froide et amenez à ébullition. Blanchissez-les 1 mn puis égouttez.
Faites chauffez l’huile dans une cocotte, faites-y revenir l’oignon et les lardons. Ajoutez la carotte et le poireau coupés en mirepoix puis les lentilles. Laissez colorer.
Couvrez d’eau bouillante, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez mijoter 30 mn à feu doux et à couvert.
Servez froid en salade avec une vinaigrette relevée ou chaud avec petit salé, saucisses ou canard.