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Crème aux légumes.

décembre 10, 2008

Pour 6 personnes : 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon – 20cl de bouillon de légume – 20cl de crème fraîche – sel, poivre – estragon éventuellement.

Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’ ils soient tendres, 10 à 15 mn.

Mettez les légumes et le bouillon dans le bol d’un robot et mixez. Ajoutez la crème et laissez fonctionner encore quelques secondes.

Versez la sauce dans une casserole, salez et poivrez. Ajoutez l’estragon si vous l’aimez, puis réchauffez la sauce avec précaution.

Parfait pour tous les poissons pochés ou cuits à la vapeur.

Moelleux tièdes au chocolat et à la cannelle.

novembre 30, 2008

Pour 8 moelleux : 40 gr de cacao amer en poudre – 40 gr de sucre – 90 gr de poudre d’amandes – 50 gr de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 40 gr de beurre – 20 cl de crème fraîche à 15 % – 2 c à c de cannelle en poudre – 3 oeufs – 8 grands carrés de chocolat – 1 pincée de sel – pétales de rose.

Préchauffez le four sur th. 6 (180° C). Huilez 8 ramequins et faites fondre le beurre sur feu très doux.

Dans une terrine, mélangez le cacao, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle, la farine et la levure. Ajoutez les jaunes d’oeufs, la crème et le beurre. Remuez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Remplissez les ramequins aux 2/3, placez un carré de chocolat dans la pâte et faites cuire au four 15 à 20 mn. Laissez tiédir 5 mn et décorez de pétales de roses cristalisés.

Gratin dauphinois aux champignons des bois.

septembre 28, 2008

Pour 4 personnes : 400 gr de pommes de terre – 300 gr de champignons des bois – 100 gr de fromage râpé – 50 cl de crème – 30 gr de beurre – 2 c à s d’huile d’olive – 1 gousse d’ail – 1/2 c à c de noix de muscade râpée –  sel et poivre.

Frottez 4 petits plats à gratin avec la gousse d’ail.

Pelez, lavez et découpez les pommes de terre en fines lamelles puis disposez-les dans un plat et couvrez d’eau froide.

Lavez rapidement les champignons, enlevez les pieds terreux puis découpez-les en lamelles.

Poêlez les champignons dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.

Faites chauffer la crème, ajoutez la muscade, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Séchez les pommes de terre puis disposez-en une couche dans les petits plats à gratin. Ajoutez une couche de champignons, puis de la crème, recommencez l’opération, terminez par une couche de pommes de terre, la crème et terminez par le fromage.

Enfournez et laissez cuire jusquà ce que les pommes de terre soient tendres et dorées (environ 45 min).

Protégez la surface des ramequins de papier sulfurisé si la surface brunit trop vite.

Clafoutis de tomates-cerises.

septembre 5, 2008

Pour quatre personnes :  500 gr de tomates-cerises – 1 gousse d’ail – 1 petit bouquet de ciboulette – 20 cl de lait – 20 cl de crème fraîche – sel, piment fort – 4 oeufs – 4 cuil. à soupe de farine – 2 cuil. à soupe d’huile.

Lavez les tomates-cerises, essuyez-les et retirez-en les pédoncules. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Lavez, épongez et ciselez la ciboulette. Mélangez le lait avec la crème, du sel et une pincée de piment.

Dans un plat, fouettez les oeufs avec la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange sans grumeaux. Délayez avec le mélange de lait et de crème, puis incorporez l’ail et la ciboulette.

Versez l’huile dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez-y les tomates et faites-les légèrement dorer 3 mn en remuant, puis disposez les régulièrempent sur le fond de la poêle.

Versez doucement le mélange à base d’oeufs et de lait, couvrez la poêle et baissez le feu. Laissez cuire environ 15 mn sans remuer, jusqu’à ce que la pâte du clafoutis soit prise. Servez aussitôt.