Posts Tagged ‘poireaux’

Bouillon de poireaux au safran.

septembre 5, 2008

Pour quatre personnes : 1 kg de poireaux – 10 brins de cerfeuil – 120 gr de pain rassis – 3 cuil.à soupe d’huile d’olive – gros sel – 1 dosette de safran – 2 jaunes d’oeufs très frais – 10 cl de crème fraîche – sel fin, poivre – 1/2 cuil. à café de safran en filaments.

Nettoyez les poireaux, puis émincez-les très finement au couteau. Lavez et ciselez le cerfeuil. Ecroutez le pain, puis émiettez-le.

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Mettez-y à revenir les poireaux émincés 2 mn à feu moyen, sans les laisser colorer. Ajoutez-y le pain, mélangez 1 mn, puis couvrez avec 1,75 l d’eau. Salez au gros sel, porter à petite ébullition et laissez cuire 25 mn à couvert.

Filtrez le bouillon au travers d’une passoire fine. Remettez le bouillon dans la casserole avec la dosette de safran. Portez de nouveau à ébullition. Dans un  bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec la crème. Versez ce mélange dans la casserole.

Faites frémir le bouillon 2 mn tout en fouettant, puis versez-le dans une soupière chaude. Rectifiez l’assaisonnement, décorez avec le cerfeuil et les filaments de safran et servez aussitôt, très chaud.

Pour obtenir un velouté, ne filtrez pas le bouillon, mais mixez-le, avec le pain et les poireaux, jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Poireaux au lard.

février 19, 2008

500g de lard, 1/2 à 3/4 l de bouillon instantané, 500g de pommes de terre, 1 kg de poireaux, sel, poivre noir moulu, 1 poignée de persil.

Coupez le lard en petits dés et faites revenir dans la casserole avec un peu de matière grasse. Quand le lard est doré de tous côtés arrosez de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de min.

Pendant ce temps pelez les p de t et coupez-les en gros dés, nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm.

Ajoutez les p de t dans la casserole et 10 min. après ajoutez les poireaux et laissez étuver pendant une vingtaine de min. et assaisonnez de poivre et d’un rien de sel.

Quand la cuisson du plat est terminée, rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de persil haché.

Quelques bonnes recettes de saison.

février 19, 2008

Potage aux chicons.

500g de chicons, 3 poireaux, 50g de beurre ou de margarine, 3 pommes de terre, 1,5l de lait, sel, poivre, 1 c à café de curry, 2 c à soupe de crème fraîche.

Nettoyez les légumes et émincez-les. Faites-les fondre doucement dans la matière grasse chaude. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et mouillez de lait. Assaisonnez (sel, poivre et curry). Couvrez et laissez cuire 45 mn.

Ajoutez la crème et vérifiez l’assaisonnement.