Posts Tagged ‘poivron’

Sauce au fromage.

décembre 10, 2008

Pour 4 à 5 personnes : 30gr de beurre – 2 c à s de farine – 50cl de lait – 150gr de gruyère ou de fromage à pâte dure râpé – 1/4 de c à c de poivre blanc – sel (éventuellement) – 2 c à s de crème (éventuellement).

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 1 à 2 mn. Incorporez en fouettant 1/3 du lait. Ajoutez le reste du lait et laissez cuire environ 5mn. Incorporez le fromage, poivez, salez si nécessaire. Ajoutez la crème éventuellement.

Délicieuse avec tous les poissons pochés.

Variante : vous pouvez remplacer 10cl de lait par la même quantité de vin blanc ou ajouter un poivron haché fin, pour ajouter une note de couleur.

Pour accompagner l’apéritif.

novembre 30, 2008

Chips maison. (pour 4 personnes) 8 grandes p de t fermes – un filet de vinaigre – sel – paprika en poudre.

Epluchez les p de t et émincez-les à l’aide d’un robot culinaire.

Les tremper pendant 20 mn dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre. Les égoutter, les sécher soigneusement. Les laisser à l’air sur des essuie-tout une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.

Entretemps chauffez la friteuse à 180°. Déposez une poignée de pommes de terre émincées dans l’huile et séparez les rondelles de sorte qu’elles ne collent pas. Procédez de la même façon jusqu’à ce que toutes les p de t émincées soient cuites.

Egouttez les chips sur des essuie-tout. Ensuite les partager dans deux bols. Versez un peu de sel dans l’un et un peu de sel et de paprika dans l’autre. Bien secouer.

Petits sapins pizza.

Pour 12 petits sapins : 12 tr de pain toast –  1 poivron vert – 1 poivron rouge – 200gr de gruyère râpé – quelques olives vertes farcies au poivron – poivre.

Lavez les poivrons, faites-les blanchir à l’eau bouillante pendant 2 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Faites griller légèrement les tranches de pain. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découpez-y de petits sapins.

Garnissez-les de fromage râpé et décorez de fines lamelles de poivrons en guise de guirlandes et de rondelles d’olive pour simuler les boules de noël. Poivrez.

Passez-les sous le grill chaud pour faire fondre le fromage et servez.

Toasts au bleu.

Pour 10 pièces : 10 biscuits salés pour l’apéritif – 150 gr de beurre – 75 gr de bleu danois – 1 c à s de persil haché.

Déposez sur une assiette le beurre, le fromage et le persil. Malaxez le tout jusqu’à obtention d’une pâte très malléable. Mettez-la dans une poche à douille cannelée et garnissez-en les biscuits.

Conservez-les au réfrigérateur si vous ne les consommez pas immédiatement.

Toasts aux crevettes.

Pour 10 pièces : 10 biscuits salés pour l’apéritif – 100 gr de crevettes roses épluchées – 100 gr de fromage frais nature – poivre.

Hachez très finement (au hachoir électrique de préférence) les crevettes. Versez-les dans un plat, ajoutez le fromage et poivrez.

Malaxez à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Mettez-la dans une poche à douille cannelée et garnissez-en les biscuits.

Mini-sabdwiches de truite fumée, jambon d’Ardenne et maquée au poivre noir. (Anthony Delhasse )

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tr de pain noir Kronenbrof-Vollkombrot ou autre – 4 tranches de jambon d’Ardenne – 1 paquet de truite fumée – 1 pot de maquée belge.

Coupez le pain noir en petits rectangles (2 rectangles par sandwich).

Découpez ensuite les tranches de jambon d’Ardennes aux même dimensions (un rectangle par sandwich).

Coupez la truite fumée en bâtonnets très fins (un bâtonnet par sandwich).

Pour le montage : Disposez un rectangle de pain noir sur une planche et couvrez-le d’un rectangle de jambon. Déposez sur le côté gauche du jambon un bâtonnet de truite et tartinez le côté droit de maquée assaisonnée de poivre noir. Recouvrez le tout de l’autre rectangle de pain noir.

Pralines de foie gras au sésame noir et sirop de Liège. (Anthony Delhasse)

Ingrédients pour 4 personnes : 1 bloc de foie gras de canard – grains de sésame noir – 2 c à s de sirop de Liège – 1 bout de Leffe Radieuse.

Torréfiez le sésame noir à la poêle. Prévoyez-en une quantité suffisante pour paner les boules de foie gras. Laissez-les refroidir au frigo.

Pour la sauce, prenez un bol et mélangez 2 belles cuillerées de sirop de Liège à de la Leffe Radieuse, de façon à obtenir une sauce liquide et sirupeuse. Si elle est trop liquide, compensez avec un peu de sirop.

Découpez des petits morceaux de foie gras (d’environ 15 gr). Roulez les boules à la main et passez-les immédiatement dans le sésame bien froid.

Cette recette peut convenir aussi avec du pâté belge de porc ou de sanglier (de préférence un goût fort pour aller avec le sésame noir).

Millefeuille au Bleu des Moines et son pain aux raisins grillé. Jeroen De Pauw)

Ingrédients pour 4 personnes  : pain aux raisins – 1 Bleu des Moines.

Coupez le pain aux raisins en petits rectangles de même taille. Déposez-les sous le grill ou dans le grille-pain jusqu’à ce qu’ils soient délicieusement dorés et croquants.

Découpez le fromage en très fines tranches. Disposez une tranche de fromage sur un toast au raisins, recouvrez d’un toast, puis encore d’une tranche de fromage, ensuite à nouveau d’un toast, etc… jusqu’à avoir 3 couches de fromage.

Poivrons farcis au fromage de brebis.

septembre 28, 2008

Pour 4 personnes : 4 poivrons – 300 gr de fromage de brebis – 3 petites tomates – 2 échalottes émincées – 3 gousses d’ail émincées – 2 c à s d’huile d’olive – 60 gr d’olives vertes – 60 gr d’olives noires – sel, poivre – 1 c à s de persil haché – 1 c à c de thym frais.

Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines.

Pour la farce, dans un bol, écrasez le fromage de brebis à la fourchette.

Ensuite, faites blanchir les tomates quelques secondes à l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide puis enlevez la peau, épépinez-les et taillez-les en dés.

Dans une poêle, faites suer les échalottes dans 2 c à soupe d’huile.

Ajoutez l’ail et faites revenir brièvement.

Dénoyautez les olives et hachez-les.

Dans le bol, mélangez tous les éléments de la farce, avec le persil haché et le thym frais, et garnissez les demi-poivrons.

Dans un plat à gratin, versez une cuil à soupe d’huile d’olive, déposez-y les poivrons farcis et glissez au four à 200° pendant une trentaine de minutes. Les poivrons doivent être bien tendres.

Risotto de poulet.

mai 31, 2008

1poulet, 250gr de riz, sel, poivre, 2 gros oignons, un poivron vert, un poivron rouge, du curry, de l’huile, 4dl de bouillon.

 

Coupez le poulet en morceaux et assaisonnez-les de sel, poivre et curry.

Faites-les sauter à l’huile et lorsqu’ils sont bien colorés, retirez-les.

Mettez à leur place les oignons hachés.

Lorsque ceux-ci sont dorés, ajoutez le riz et les poivrons taillés en dés.

Mouillez avec le bouillon chaud.

Remettez les morceaux de poulet.

Couvrez et laissez cuire à petit feu.

 

Goulasch à ma façon.

février 19, 2008

700g de boeuf en cubes, 200g de carottes, 700g de p de t à chair ferme, 2 gros oignons, 3 cuil. à soupe d’huile, 1 uil. à soupe de paprika, du sel et du cumin, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 boîte  de tomates pelées, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate.

Lavez et émincez les carottes, pelez et coupez les p de t en grosses tranches de 2 cm, pelez et émincez  grossièrement les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et y faire brunir la viande, ajoutez les oignons et laissez cuire 5 min.

Parfumez avec le paprika, le cumin et le sel.

Lavez et épépinez les poivrons, détaillez-les grossièrement, ajoutez poivrons et tomates et concentré à la viande.

Versez 1/4 l d’eau chaude, mettez un couvercle et laissez mijoter 1H3/4.

Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez si nécessaire paprika et cumin.